وصفات جديدة

عيد شكر مباشر

عيد شكر مباشر


We are searching data for your request:

Forums and discussions:
Manuals and reference books:
Data from registers:
Wait the end of the search in all databases.
Upon completion, a link will appear to access the found materials.

تحتوي خدمة الطلب عبر الإنترنت على اختصار رائع ليوم تركيا

عندما يتعلق الأمر بطلب البقالة عبر الإنترنت ، فإن FreshDirect قد فعلت كل شيء تقريبًا للتخلص من المتاعب منه. تبحث عن مادة غذائية معينة؟ ما عليك سوى كتابته في مربع البحث ، ولن يظهر العنصر نفسه فحسب ، بل ستظهر العناصر المشابهة له أيضًا ، لذا يمكنك مقارنة التسوق ربما بشكل أكثر فاعلية مما تفعله في متجر البقالة.

ولكن ماذا يحدث عندما يحين الوقت للتخطيط لوجبة عطلة كاملة ، مثل عيد الشكر ، على سبيل المثال؟ قد يستغرق فحص الخيارات لكل عنصر في قائمتك بعض الوقت. ولكن يبدو كما لو أن أفراد FreshDirect يسبقونك بخطوة واحدة. فقط اكتب "عيد الشكر" في شريط البحث ، وشاهد ما يحدث.

تُعرض أمامك أربع صفحات من مواد البقالة المخصصة للعطلة. هناك الديوك الرومية والبطاطا والبطاطس ولفائف الهلال وخبز الذرة ولفائف العشاء وصلصة التوت البري والحشو والسبانخ بالكريمة والذرة بالكريمة. هناك أيضًا أدوات ومكونات ضرورية لطهي الوجبة ، بما في ذلك كيس الماء المالح ، والمقالي ، والأعشاب ، والدقيق ، والحليب المبخر ، واليقطين المعلب ، والقرع ، وكذلك المشروبات مثل عصير التفاح الصلب والنبيذ.

لذلك عندما يحين وقت التخطيط لقائمة عيد الشكر الخاصة بك ، قد يكون FreshDirect هو أفضل موقع يمكن الرجوع إليه.


وصفات عيد الشكر: أطباق البطاطا الحلوة الصحية والحلويات

سواء كنا نتحدث عن الحساء والطواجن أو المقبلات والجوانب ، فإن البطاطا والبطاطا الحلوة هي عنصر أساسي في طاولة عيد الشكر. إنها & # 8217re متعددة الاستخدامات ، وسهلة الطهي بها ، وربما & # 8211 ربما الأفضل على الإطلاق & # 8211 صديقة للأطفال.

لقد جمعنا بعضًا من وصفات عيد الشكر البسيطة لمساعدتك في تلبية جميع احتياجات التخطيط لوجبات العطلة.


أفضل 8 وصفات من Tofurky لتقديمها بدلاً من تركيا في عيد الشكر هذا

عند التخطيط لقائمة عيد الشكر الخاصة بك ، هناك شيء واحد يحتل الأولوية في ذهنك: الديك الرومي. إذا كنت أنت وعائلتك بأكملها تأكلون اللحوم ، فإن الخطة بسيطة: اختر وصفة وقم بإعدادها. ولكن إذا كنت أنت أو أحبائك نباتيًا أو نباتيًا ، فعليك أن تقرر كل عام ما يجب أن تصنعه بدلاً من ذلك.

البديل الأكثر شيوعًا هو التوفو و [مدش] البديل القائم على التوفو محنك لتشبه صدر ديك رومي منزوع العظم. وأثناء ذلك تقنيًا علبة اشويها فقط وقدمها كما هي ، هل تريد ذلك حقًا؟ نقول لا! هناك العديد من الطرق لارتداء التوفريكي القياسي بحيث يكون أكثر احتفالية ولذيذًا. تحقق من أفضل وصفات tofurky التالية: على الرغم من أنها كلها سهلة للغاية ، إلا أن كل منها لها دوران لذيذ على الطبق و mdash مثل البصل بالكراميل أو حشوة الفطر.

إذا كنت لا تستطيع التفكير في ما يمكنك إقرانه مع هذا الطبق الرئيسي الخالي من اللحوم ، فلا يزال بإمكانك مرافقة وصفات التوفوركي هذه مع جميع جوانب عيد الشكر المفضلة لديك ، والتي تعد جميعها صديقة للنباتيين بالطبع. سواء كنت تفضل صلصة التوت البري وكسرولة البطاطا الحلوة أو السلطات المليئة بالخضروات والحشوات اللذيذة ، يمكنك بسهولة تقديم أي جانب مع هذه الأفكار الرائعة. علاوة على ذلك ، نعتقد أن آكلي اللحوم والنباتيين على حد سواء سيستمتعون بالتأكيد بهذه الأطباق. بعد أن تنتهي أنت وعائلتك من تناول الطعام ، دلل نفسك بحلويات عيد الشكر التقليدية مثل فطائر التفاح واليقطين وشاهد فيلم عيد الشكر الكلاسيكي. مهما كان اختيارك ، فإن وصفات التوفو هذه تثبت أنك لست بحاجة إلى اللحم لتناول عشاء عيد الشكر اللذيذ.

هل تريد إبقاء الأشياء بسيطة وكلاسيكية؟ تتميز وصفة التوفركي المحمصة هذه بأطباق المطبخ الأساسية مثل الزعتر وإكليل الجبل والزعتر.

احصل على البرنامج التعليمي في I Love Vegan.

تسوقي أطباق الخبز

الحشو ليس هو الطريقة الوحيدة لجعل نكهتك لذيذة. نقترح عليك أيضًا أن تكون مبدعًا في التوابل أيضًا!

احصل على الوصفة في Meet the Shannons.

إن tofurky الذي يبدو جيدًا مثل هذا يستحق قمة لذيذة بنفس القدر. هذه الوصفة منتهية بالبصل بالكراميل والكرز المجفف.

احصل على الوصفة في Florida Coastal Cooking.

تخطي التحميص الجاهز واصنع هذه النسخة المليئة بالبروتين بدلاً من ذلك. إنه مليء بالسبانخ والفطر والأرز البني والعدس.

احصل على الوصفة في Full of Plants.

قم بتوجيه جوليا تشايلد بداخلك مع هذا الطبق ، لأنه مستوحى منها! يعلوها الليمون والأعشاب دي بروفانس ، الوصفة محضرة بشكل مبهج وستجذب أي محبي الطعام الفرنسي.

احصل على الوصفة في Meet the Shannons.

بالطبع ، لا يُستثنى توفركي من استخدامه في طبق طعام مريح. قم بتقطيعها وأضفها إلى فطيرة القلبية لأيام الخريف الباردة.

احصل على الوصفة في Go Dairy Free.

يشتمل هذا الطبق على أحد أدوات المطبخ المفضلة لدينا: الطباخ البطيء. كما أنه يستخدم شراب القيقب اللذيذ للحصول على مرق عيد الشكر الحلو والمالح.

احصل على الوصفة في Healthy Slow Cooking.

إذا كنت ترغب في إنشاء شيء أكثر تحديًا وترقية ، فجرّب لعبة tofurky roulade. كل طبقة مليئة بالفطر والتوابل اللذيذة.


وصفات عيد الشكر لقائمة عطلة سهلة مع نصائح لتوفير الوقت

كينجسفورد ديك رومي مشوي على الفحم مع زبدة أعشاب طازجة

عادة ما تأتي وجبة عيد الشكر بعدد من التحديات: كيفية إدارة الطهي بحيث يصل كل شيء إلى طاولة البوفيه في الوقت المحدد ، وكيفية الحفاظ على اللحم الأبيض كثير العصير ، وكيفية احتواء كل شيء في الفرن ، وكيفية تجنب الإفراط في تناول الطعام في مواجهة انتشار. من الأطباق اللذيذة وعادة ما تكون ذات سعرات حرارية عالية.

تحتوي مصادر عيد الشكر لدينا على وصفات وأفكار يمكن أن تساعد في مواجهة العديد من تحديات يوم تركيا الأكثر شيوعًا.

1. تركيا على باربي: يمكن أن تحتوي الأطباق الجانبية على الفرن بالكامل إذا قمت بشوي الديك الرومي. آخر مرة فحصناها ، تم حفظ وصفة بسيطة لـ & quot The Greatest Grilled Turkey & quot في allrecipes.com من قبل أكثر من 1500 مستخدم ، مع قيام بعض المراجعين بتغيير التوابل. بينما تضع هذه الوصفة طائرًا كاملاً على الشواية ، يقترح Kingsford Charcoal ديكًا روميًا مملوءًا بالزبدة (مقسم في الظهر وينتشر بشكل مسطح) يشوي ويغمر في زبدة الأعشاب في أقل من ثلاث ساعات. الوصفة التالية أدناه.

جورميه ويب بلس

2. أداة تعدد المهام: لا يمكن لـ Gourmet Whip Plus فقط تحضير حوالي 2 ليتر من الكريمة المنكهة الطازجة لتتصدر فطائر العطلات والحلويات الأخرى ، بل يمكنها أيضًا حقن الديك الرومي أو لحم الخنزير بالمحلول الملحي محلي الصنع والسوائل المتبلة الأخرى. ما عليك سوى استبدال فوهة موزع الخفق & # x27s بإبرة حقن ، وضخ الأشياء اللذيذة في لحوم عطلتك للمساعدة في الحفاظ عليها رطبة ولذيذة أثناء الطهي. يمكن أيضًا استخدام الشاحن المصنوع من الفولاذ المقاوم للصدأ ، والذي يستخدم علبة صغيرة من ثاني أكسيد الكربون قابلة للاستبدال ، في تعبئة المعجنات. شاهد فيديو توضيحي على موقع williams-sonoma.com حيث يبيع Gourmet Whip مقابل 140 دولارًا. أربع إبر حاقن 25 دولارًا. احصل على 24 عبوة شحن مقابل 16.99 دولارًا في amazon.com.

3. طهيها خفيفًا: تمتلئ مجلة Taste of Home & # x27s & quotHealthy Cooking & quot لشهر تشرين الثاني (نوفمبر) بوصفات تعد بتذوق عيد الشكر دون الشعور بالذنب. تشمل الحلويات مثل بودنغ الخبز المخفف وكيك الطائر الطنان وبراونيز جوز الهند ، بالإضافة إلى وصفات صديقة لمرضى السكري مثل الحبوب الكاملة وأرغفة الوفيرة. بسكويت البطاطا الحلوة والجبن المخبوز بالبروكلي والقرنبيط ، وتقاسموا الوصفة.

4. نداء في الفخار: لتوفير الوقت ومساحة الفرن ، اخترنا أيضًا بعض الوصفات من كتابين للطهي البطيء تم نشرهما مؤخرًا. Phyllis Pellman Good & # x27s & quotFix-It and Forget-It Christmas Cookbook & quot هو مجلد مرتبط بالحلقة مليء بالوصفات التي تستدعي عشاء الكنيسة وحفلات الطعام. تتضمن المجموعة ، التي قدمها طهاة منزليون ، العديد من الوصفات للأطباق المناسبة للعطلات ولأولئك الذين لا يريدون طهي ديك رومي كامل.

أنتج فيلم "Slow Cooker Winners" لـ Donna-Marie Pye خيارًا لذيذًا في خبز العجين المخمر المصنوع من الأرز البري والكرز المجفف.


محلات البقالة

لا يمكنك أن تخطئ في تناول وجبة العطلة التقليدية القائمة على الديك الرومي في The Fresh Market ، ولكنها تقدم أيضًا وجبات أقل تقليدية في عيد الشكر. هناك turducken ، وهو عمل فذ للطهي يتم فيه وضع صدر البط داخل صدر دجاج موجود داخل ديك رومي منزوع العظم ، ثم يتم تغطيته بصلصة أعشاب الثوم ونقانق أنويل. أو هناك فطيرة عطلة لذيذة ، والتي تتكون من الديك الرومي والبطاطا المهروسة والحشو والقرع والجوز وصلصة التوت البري والمرق في كل شريحة. أحدث عرض هو رولد ديك رومي بحشو التفاح ، وهو مثالي للتجمعات الصغيرة. إذا كنت تطعم عائلة أكبر ، فاختر وجبة عيد الشكر المثالية التي تخدم 12 إلى 14 شخصًا وتشمل الديك الرومي ولحم الخنزير وجميع المكونات وفطيرة التفاح.

على الرغم من أن Costco ليس لديها قائمة محددة مسبقًا لعيد الشكر ، إلا أنها متجر شامل لجميع احتياجات عيد الشكر. ستجد المواد الغذائية الأساسية مثل الديك الرومي ولحم البقر ولحم الخنزير ، بالإضافة إلى صلصة التوت البري والحشو والفطائر. قبل العيد الكبير ، قم بتخزين الوجبات الخفيفة الجاهزة للأكل مثل صواني الخضار والغمس وسندويشات دولاب الهواء ولفائف اللحوم والجبن. يعد قسم الأطعمة المجمدة مكانًا رائعًا للبحث عن مصدر إلهام للمقبلات ، بما في ذلك كرات اللحم ، وسبانكوبيتا ، والخبز بالجبن المنفصل ، وفرانكس اللحم البقري في عجين الفطير. تشمل العناصر المسلية الأخرى التي يجب التفكير في شرائها بكميات كبيرة أثناء التسوق في Costco علب النبيذ والمياه الفوارة والمناديل. لا تنسى حاويات الأطعمة اللذيذة لتعبئة بقايا الطعام.

تشتهر سلسلة البقالة في جنوب شرق Publix بعشاء الديك الرومي الكامل ، ولكنها تقدم أيضًا خيارات لحم الخنزير الحلو أو لحم الخنزير الموجو. تأتي جميع وجبات العشاء مع قائمة لطيفة من الجوانب. بالنسبة لعشاء الديك الرومي (كامل أو صدر) ، ستحصل على تتبيلة ومرق وبطاطا مهروسة وعشاء لحم الخنزير مصحوبًا بخبز البطاطا الحلوة وطاجن الفاصوليا الخضراء. هناك قائمة واسعة من الجوانب للاختيار من بينها ، والتي يمكن أيضًا طلبها حسب الطلب. الجوانب الأكثر شيوعًا هي صلصة خبز الذرة والبطاطا المهروسة ، لكننا على استعداد للمراهنة على أن القادمين الجدد مثل حصاد ريستو الخضار والمعكرونة المكونة من ثلاثة جبن سيصبحون كلاسيكيات فورية.

إذا كنت بحاجة إلى التفكير في قيود غذائية مختلفة أو أنظمة غذائية خاصة ، فإن شركة هول فودز لديها مجموعة متنوعة من القوائم التي ترضي جميع الأذواق. تشمل الخيارات البارزة عشاء الديك الرومي الصديق باليو الذي يقدم أربعة ، ووجبة نباتية من مشوي الفطر الكريميني والجوانب اللذيذة مثل الخضر المليئة بالكريما وطبق البطاطا الحلوة بجوز الهند. أكثر الطلبات شيوعًا هي عشاء الديك الرومي الكلاسيكي ، والذي يقدم ثمانية ، والعيد الاحتفالي الذي يحمل اسمًا مناسبًا ، والذي يخدم 12 عامًا. إذا كنت تتعامل مع الديك الرومي بنفسك هذا العام وتريد إخلاء بعض المساحة في الفرن (ناهيك عن في يومك) ، اختر حزمة Just Sides ، والتي يمكن أن تشمل أمثال البطاطا المهروسة وجبن البارميزان الكمأة وزيت الزيتون والقرنبيط المهروس.

تمشيا مع التقاليد ، عاد Kroger بقائمة عيد الشكر المفضلة لدى المعجبين. أشهر وجبة جاهزة للعطلة هي عشاء الديك الرومي بالعظم ، والذي يطعم ستة أشخاص ويتضمن ديك رومي مشوي ، وجوانب أساسية مثل حشو وطاجن الفاصوليا الخضراء ، بالإضافة إلى لفائف وفطيرة اليقطين. اختتم وليمتك بجوانب إضافية من القائمة الانتقائية ، بما في ذلك البطاطا المقلية الكريمية ، وطاجن أرز البروكلي ، وطاجن التوت البري البرتقالي. للحصول على خيارات الوجبات الخفيفة التي تسبق الحدث الرئيسي ، اطلب مسبقًا أطباق اللحوم والجبن اللذيذة أو تأرجح في صواني الخضار والفاكهة المقطعة مسبقًا.

تشتهر Trader Joe's بالأطعمة المجمدة ، ولكن الخريف هو وقت رائع بشكل خاص لالتقاط الأشياء الجيدة الموسمية لتقديمها على طاولة عيد الشكر. ثبت وجبتك بالديك الرومي والحشوة على شكل كروت ، حيث يتم لف لحم الديك الرومي والحشو في عجينة منفوخة. للحصول على وجبة نباتية ، جرب اللحم المشوي المحشو بالبقسماط مع المرق. ابحث عن المقبلات مثل إمباناداس اليقطين أو سمبوسة اليقطين الحارة ، والجوانب مثل ريزوتو القرنبيط المقرمش مع القرع ، بالإضافة إلى الحلويات ، بما في ذلك تارت التفاح الريفي وفطيرة التوت البري على طريقة نانتوكيت. للحصول على طبقين ذكيين ، اختر البطاطا الحلوة المهروسة مع البقان المملح بالقيقب ، فهي رائعة كجانب ولكن يمكن استخدامها كملء فطيرة أيضًا. بالنسبة للتطبيقات ، اضغط على القسم المبرد لتخزين مجموعة متنوعة من الجبن (لا تفوّت Cheddar غير المتوقع) و charcuterie ، ثم قم بتخزين المحميات والمخللات المستقرة في المخزن لإنشاء مغامرة بناء بنفسك.

هذا العام ، ستقدم Hy-Vee ، سلسلة متاجر البقالة في الغرب الأوسط ، حشودًا صغيرة من الديك الرومي ولحم الخنزير ، والتي تخدم شخصين وأربعة أشخاص (بالإضافة إلى الأعياد ذات الحشود الكبيرة). تشتمل كل وجبة على مجموعة مختارة من اللفائف ، وجانب من البطاطس (ربما بطاطا جراتان أو طاجن بطاطا حلوة) ، وجانبين إضافيين ، مثل خبز الذرة بالجبن ، أو صلصة خبز المريمية ، أو سلطة والدورف الحمضية بالعسل. يمكنك أيضًا اختيار طلب قائمة انتقائية لتخصيص وليمتك ولا تفوت خيارات حلوى Cheesecake Factory بما في ذلك كعكة الجبن بالشوكولاتة البيضاء والتوت. إذا كنت بحاجة إلى السبق في تناول وجبات منتصف النهار ، فإن Hy-Vee تقدم أيضًا باقات غداء تخدم شخصين أو أربعة أو ستة أشخاص. تشمل الخيارات اللذيذة الكيش ، وطاجن الهاش البني والبسكويت والمرق ، في حين أن الأطباق الحلوة مثل لفائف القرفة وكعك رقائق الشوكولاتة تكمل المزيج.

سواء كنت ترغب في الذهاب إلى طريق حسب الطلب أو اختيار قائمة منسقة ، فإن Safeway قد غطيتك. تأتي القوائم الكاملة مع الجوانب لتكمل كل عشاء ، والتي تشمل الديك الرومي أو الضلع الرئيسي أو لحم الخنزير الحلزوني. ابدأ احتفالاتك بالعطلة مع أطباق اللحوم والجبن المجهزة وأطباق الفاكهة أو الخضار وصواني السندويتشات. حتى أن هناك طبق Charcuterie الصديق للأطفال والذي يتضمن التغميسات والبسكويت وشرائح الجبن واللفائف والفواكه الطازجة والخضروات. إذا لم يكن لديك Safeway بالقرب منك ، فابحث عن قوائم عيد الشكر وترتيب العطلات من خلال سلاسل متاجر البقالة التابعة لشركات Albertsons الأخرى بما في ذلك Vons و Jewel-Osco و Shaw's و Acme و Tom Thumb و Randalls و Pavilions و Star Market و Carrs.


FreshDirect التحضير للتجمعات الصغيرة عيد الشكر

أظهر استطلاع حديث أجراه عملاء FreshDirect أنه بالنسبة لأولئك الذين عادةً ما يستضيفون الاحتفالات ، سيكون الحضور أقل بنسبة 55٪ ، يستعد متجر البقالة الإلكتروني لتلبية احتياجات المستهلكين المتغيرة وسط موسم العطلات المتأثر بالوباء.

سيقدم البقال عبر الإنترنت مرة أخرى وجبات عيد الشكر المعدة من قبل الطهاة ، والمتاحة للطلب المسبق بدءًا من الخميس 5 نوفمبر للتسليم من السبت 21 نوفمبر حتى الخميس 26 نوفمبر ، ولكنه يوفر الخيارات التالية لاستيعاب أولئك الذين يخططون بشكل أكثر تواضعًا التجمعات:

  • ثلاثة أحجام من حزم وجبات عيد الشكر
  • الديوك الرومية الصغيرة
  • قطع أصغر وخيارات متبلة "جاهزة للفرن" من صدور الديك الرومي الطازجة ، وصدر الديك الرومي الطازج ، وصدر الدجاج المشوي
  • دجاج كامل ، خيار آخر أصغر وأسهل لعيد الشكر المصغر

بالإضافة إلى ذلك ، فإن الجوانب الأكثر شيوعًا في FreshDirect - المعكرونة والجبن بحجم عائلي ، والفاصوليا الخضراء مع الثوم المحمص ، والبطاطا المهروسة تقريبًا ، وفطيرة القرع الذوبان وأمبير سيرف ، متوفرة بأحجام صغيرة وكبيرة لإطعام أي عدد من الضيوف.

تقدم FreshDirec t التي تتخذ من نيويورك مقراً لها في برونكس ، مباشرة للعملاء في جميع أنحاء سبع ولايات ، بما في ذلك مناطق مدينة نيويورك وفيلادلفيا الحضرية ومقاطعة كولومبيا.


  • 4 اكسبريس خبز البطاطا الحلوة
  • 3/4 كوب أناناس مطحون معلب ، مصفى
  • 1/4 كوب سكر بني
  • 1/4 كوب عصير برتقال
  • 1 كيس من أعشاب من الفصيلة الخبازية

1. اطبخي البطاطا الحلوة في الميكروويف حسب تعليمات العبوة. أثناء طهي البطاطس ، سخني الفرن على حرارة 350 درجة.

2. عندما تبرد حشوات البطاطس بدرجة كافية للتعامل معها ، اقطعها إلى نصفين بالطول واستخرج معظم اللحم.

3. في وعاء كبير ، اهرسي لب البطاطا الحلوة مع الأناناس والسكر البني وعصير البرتقال.

4. ضعي مزيج البطاطس بالملعقة على قشر البطاطس.

5. أعلى كل واحدة مع القليل من أعشاب من الفصيلة الخبازية.

6. اخبزيها لمدة 20-30 دقيقة ، أو حتى يتحول لون أعشاب من الفصيلة الخبازية إلى اللون البني قليلاً في الأعلى.


  • 1 حاوية Express Bake PotatatOH! Fingerlings Steamer
  • 2 ملاعق كبيرة زبدة
  • 1/2 ملعقة صغيرة مسحوق ثوم
  • 2 ملاعق صغيرة من أوراق إكليل الجبل الطازجة أو 3/4 ملعقة صغيرة من إكليل الجبل المجفف
  • ملح وفلفل أسود حسب الرغبة

1. قم بإعداد Express Bake PotatOH! جهاز Fingerlings Steamer حسب توجيهات العبوة. اجلس جانبا.

2. في وعاء متوسط ​​الحجم آمن للاستخدام في الميكروويف ، اخلطي الزبدة ومسحوق الثوم وإكليل الجبل. الميكروويف على فترات 15 ثانية مع التحريك بينهما حتى تذوب الزبدة تمامًا.


FreshDirect: كلمة تنبيه عطلة

كلمة تحذير لجميع أولئك الذين يعتمدون على FreshDirect لمكونات وجبة عيد الشكر الخاصة بهم.

لقد طلبت بكل سرور كل ما يصنع لوجبة خلال عطلة نهاية الأسبوع. لقد ظهروا في الوقت المناسب الليلة الماضية.

النبأ السار: ظهر طعام بقيمة 200 دولار في الوقت المحدد ، معبأ بشكل مثالي ، بما في ذلك وصل 3 دزينة من البيض. حتى أنهم أعطوني عن طريق الخطأ خيارًا إضافيًا!

الأخبار السيئة: لقد نسوا الكرفس الذي لا يمثل مشكلة كبيرة ، ولكن الأهم من ذلك ، أنني طلبت عددًا كبيرًا من تفاح Granny Smith و Mcintosh لعمل 3 فطائر.

كان ماكنتوش مصابًا بكدمات بشكل مدهش ولطيف للغاية. بدت جراني سميث رائعة ولكنها كانت أقرب إلى العض في كتلة من الستايروفوم. تماما تماما 100٪ بلا نكهة.

كان هذا مفاجئًا لأن جميع المنتجات الأخرى التي حصلت عليها من FreshDirect كانت مساوية أو متفوقة على الأفضل في جواري. لم يكن هذا مفاجئًا للغاية لأن نفس الشيء حدث بالضبط منذ 4 سنوات. كان Granny Smith من D & # 39Agastino & # 39s المحلي يتمتع بنفس جودة الستايروفوم عديم النكهة وكان لا بد من إعادته للحصول على تفاح متفوق إلى حد كبير من Key Food المحلي.

خلاصة القول: إذا طلبت من FreshDirect ، اترك بعض الوقت للتذبذب حتى ينفد واستبدل المكون الضال أو المكونين الذي لا يظهر أو يكونان بجودة رديئة.

ملاحظة: لقد اتصلت بـ FreshDirect لأسترجع قيمة الكرفس المفقود والتفاح غير الصالح للأكل وأن تتم محاسبتي على خيار المكافأة. لقد كانوا يتفهمون بشكل مقبول عبر الهاتف (على الرغم من خلوهم من الشخصية إلى حد ما والتعب إلى حد ما) وقالوا إنني سأتلقى بريدًا إلكترونيًا يحتوي على مبلغ الائتمان بالضبط بمجرد أن تتم الموافقة عليه من قبل مشرفها & quot. بعد 14 ساعة وما زلت لا بريد إلكتروني. أفترض أن اندفاع العطلة فقط هو الذي ساعدهم على الاحتفاظ بنسخة احتياطية ، لكنني قلقة بنسبة 5٪ من أن هذا سيتحول إلى صف واحد. ابقوا متابعين.


يجيب معمل الطعام على أسئلة عيد الشكر: في تركيا ، الأطعمة الرئيسية خارج تركيا ، المرق

لقد قدمنا ​​لك يوم الخميس الماضي الفرصة لتسأل عن أي شيء عن عيد الشكر. لقد أمضيت جزءًا كبيرًا من عطلة نهاية الأسبوع في الرد عليها. (إنه لأمر جيد أن تكون زوجتي بعيدة والكلب لا يمانع في النوم طوال النهار وطوال الليل لأنني كنت أستحم الشقة في وهج الشاشة الهادئ وأملأ الهواء بصوت طقطقة لوحة المفاتيح.)

لقد كانت ليلة أخرى صعبة يوم الرد على جميع استفساراتك ، * لكنني أعتقد أن ما انتهينا من تجميعه هو دليل مفيد حقًا لاستكشاف الأخطاء وإصلاحها بعد الخروج من عيد الشكر. حصلت على السؤال؟ الجواب ربما في هذه السلسلة! أولاً ، هنا ، جميع الأسئلة المتعلقة بالديك الرومي (النقع ، التحميص ، والنكهة) ، والأنابيب غير الديك الرومي.

اعتذاري لأي شخص قدم سؤالاً بعد الموعد النهائي لمنتصف الليل بتوقيت شرق الولايات المتحدة الأسبوع الماضي. اجبنا ان جاء قبل ذلك الحين!

على الأتراك ، واختيار وجلب

ما الذي يجب أن يبحث عنه المرء عند اختيار ديك رومي على سبيل المثال المجمدة مقابل التراث الطازج مقابل المنتجات التجارية المعبأة مسبقًا مقابل الطبيعية ، وما إلى ذلك؟ —jimmyg الساعة 5:21 مساءً في 11/10/11

كل شيء مقايضة. سوف يمنحك الخيار الطازج قوامًا أفضل ، ولكن من الواضح أن تخزين المجمدة أسهل على المدى الطويل. حتى الديك الرومي الطازج في كيس مبرد يجب أن يستمر لعدة أسابيع تحت التبريد العادي ، لذلك أنا دائمًا ما أختار طازجًا.

تميل السلالات التراثية إلى إضافة نكهة أكثر من الديوك الرومية التجارية ، لكنها تميل أيضًا إلى أن تكون أكثر صرامة وقسوة وجفافًا. يمكن للطهي الدقيق أن ينفي هذه المشاكل (استخدم مقياس حرارة!) ، لذلك أحاول عادةً أن أحصل على سلالة تراثية إذا استطعت. إنه يستحق كل هذا العناء بسبب النكهة ، ولدعم المزارعين الصغار الذين يحاولون إبقاء هذه الطيور في الجوار.

تعد الطيور المرباة مسبقًا أو الكوشر طريقة جيدة للذهاب إذا كان لديك ميل إلى الإفراط في طهي الديوك الرومية عن طريق الخطأ أو لا تريد أن تضطر إلى تحلية طائرك بمحلول ملحي بنفسك. ضع في اعتبارك أنك لن تجد السلالات التراثية اللذيذة حقًا مثل السلالات المملحة مسبقًا ("المُحسَّنة") أو الكوشر ، لذلك لا يزال يتعين على تلك السلالات المملحة بنفسك إذا قررت الذهاب مع طائر مملح. أنا شخصياً أفضل النكهة غير المخففة للطائر الطبيعي. أعني ، بينما يضيف المحلول الملحي الرطوبة ، فإن كل ما تفعله حقًا يخفف النكهة. حتى مع وجود محلول ملحي ذو نكهة ، فإن القليل جدًا من المركبات اللذيذة تجعله في الواقع في الطائر.

ما هو حجم الديك الرومي الذي أحتاجه لأربعة بالغين جائعين ، مع ترك بعض بقايا الطعام؟ وأيضًا ، ما هي أفضل طريقة للطهي ، ما أفترض أنه سيكون ديك رومي أصغر؟ —Joe C الساعة 10:05 مساءً في 11/10/11

ستواجه صعوبة في العثور على واحدة صغيرة بما يكفي. يبلغ حجم الأتراك عمومًا حوالي 8 أرطال كحد أدنى أو نحو ذلك ، بينما تريد طائرًا يبلغ وزنه 4-5 أرطال. فقط خطط للكثير من بقايا الطعام.

إن طهي الديوك الرومية الصغيرة مثل طهي الديوك الكبيرة ، عليك فقط مراقبة درجة حرارتها أثناء طهيها ، لأن أوقات الطهي ستكون أقل بكثير. تحقق من هذه الوصفة.

سؤالي عن محلول ملحي. لا يوجد كيس ثلج في إيطاليا ، والمجمد الخاص بي لا يصنع الثلج. كنت أفكر في تبطين حوض الغسيل بكيس قمامة بلاستيك أسود ، ولكن كيف يمكنني الحفاظ على برودة الطائر بشكل فعال؟ هل يجب أن يذوب الملح في المحلول الملحي قبل دخول الطائر؟ ما هو الحد الأدنى من الوقت المالح؟ لم أقم بالتجفيف من قبل لذلك أنا أشعر بالذعر قليلاً. (BitchinFixins الساعة 4:57 مساءً في 11/10/11)

كنت أقوم بملء عدد قليل من زجاجات الصودا بسعة 2 لتر بالماء وتجميدها (اترك مساحة في الأعلى للتوسع) واستخدمها للحفاظ على حوض الغسيل باردًا أثناء المحاليل الملحية للديك الرومي. يجب ألا تواجه مشكلة في إبقائها باردة لمدة 8 ساعات أو نحو ذلك (لفترة أطول إذا قمت باستبدال الزجاجات المجمدة بشكل دوري). تريد تحلية الطائر بمحلول ملحي لمدة 8 ساعات على الأقل ، على الرغم من أن 24 ساعة هي الأفضل.

الملح ، على عكس السكر ، له خاصية أنه يذوب بسرعة متساوية في الماء البارد مثل الماء الساخن ، لذلك لا داعي لأن تكون مفرطًا في الشرج بشأن إذابة كل شيء. حتى في الماء المثلج ، سوف يذوب بسرعة كبيرة. فقط قم بتقليبها جيدًا ثم ضعها في الديك الرومي.

تعليقي الأول في SE :-) أنا أحب اللحم الحار. عندما أقوم بتجفيف الديك الرومي ، ما هي التوابل التي يمكنني استخدامها في المحلول لتعبئة اللحم بالنكهات الحارة ، وهل يمكن للمحلول الملحي حقن نكهات أخرى غير الملوحة؟ —عدنان الساعة 4:57 مساءً يوم 11/10/11

لسوء الحظ ، فإن النكهة الحقيقية الوحيدة التي تتغلغل بعمق في الديك الرومي أثناء التخمير هي الملح. معظم المركبات اللذيذة الأخرى كبيرة جدًا بحيث لا يمكن امتصاصها بشكل فعال. حتى النقع لمدة يومين يظهر تغلغلًا لا يزيد عن بضعة ملليمترات. ومع ذلك ، فإن المعالجة السطحية الحارة ستضيف بالتأكيد بعض الحرارة إلى المزيج. سأقوم بتجفيف طائرك ثم أفركه بفرك التوابل الذي يحتوي على الكثير من الحرارة على شكل فلفل حريف أو فلفل حار طازج. يمكنك أيضًا رفع المرق بالفلفل الحار إذا كنت ترغب في ذلك.

ما رأيك في جلب ديك رومي موافق للشريعة اليهودية؟ أعلم أن هناك الكثير من الملح بسبب عملية الكاشير ، ولكن هل هناك أي طريقة لتحضير ديك رومي كوشير بمحلول ملحي؟ ملح أقل في الماء المالح؟ أم أنه من غير المجدي أن نحلها بمحلول ملحي؟ شكرا (nossi at 4:05 PM on 11/10/11)

الديك الرومي موافق للشريعة اليهودية مملح بشكل أساسي بالفعل ، لذلك لا يوجد سبب حقيقي لتغطيته بمحلول ملحي. إذا كنت تستخدم محلول ملحي أقل ملوحة ، فأنت في الواقع تحقق عكس الهدف المقصود: أنت تسحب الملح من الطائر ، مما يجعله يفقد الرطوبة بشكل أسرع أثناء طهيه. ستنجح أيضًا في جعل الجلد أكثر نعومة. مرة أخرى ، شيء سيء.

إذا اشتريت ديكًا روميًا من السوبر ماركت ، والذي تم تصنيفه على أنه في محلول ماء مالح ، فهل يجب أن تهتم بالمحلول الملحي أو التدليك الجاف أو أي شيء من هذا القبيل أم أن هذا الديك الرومي معبأ بالفعل إلى أقصى الحدود؟ —روزوود الساعة 5:32 مساءً يوم 11/10/11

في الواقع ، إنه بالفعل مملح جدًا. لن تحصل على الكثير من الفوائد من الجلب اللاحق بمفردك.

حول المليون من الأسئلة الملحة بالفعل ، لذا لا أعرف كيف ستكثفها. هذا الاختلاف الطفيف. إذا كنت تشتري طائرًا عامًا من السوبر ماركت ، فمن المحتمل أن يكون مملحًا مسبقًا (بعض ٪ محلول ملح). هل هناك أي ميزة / عيوب في إحضار الطائر مرة أخرى؟ —koblinski الساعة 6:44 مساءً في 11/10/11

ملح منكه / مدخن في ديك رومي "مملح جاف" - هل ستنجح أم أن جزيئات النكهة غير الملح ستبقى على السطح؟ (تقول LA Times إنها تعمل ، لكن لا يوجد علم مجرد رأي). —انيت الساعة 7:39 مساءً في 11/10/11

هذه هي مشكلة الرأي: لا يمكن الوثوق به. من ناحية أخرى ، فإن العلم السيئ به بعض العيوب أيضًا. من لديه الحقيقة؟

حسنًا ، الحقيقة هي أن العلم يقول أن الجزيئات اللذيذة الكبيرة مثل تلك الموجودة في الدخان لن تخترق بعيدًا. هذا صحيح بالفعل - معظمهم يستقر على سطح الطائر. من ناحية أخرى ، تناول الديك الرومي المحنك أو المملح بالملح المدخن وسوف يكون طعمه مدخنًا. إنه بسبب نكهة قوية لدرجة أنه حتى القليل على السطح يحتوي على جزيئات عطرية كافية لتجعلك تشعر بها طوال الوقت في فمك. طالما تحصل على القليل من الجلد مع كل قضمة ، فسوف تتذوق الكثير من الدخان.

ضع في اعتبارك أن هذا ليس بالضرورة هو الحال بالنسبة للنكهات الأخرى التي يصعب اكتشافها.

في تركيا ، تشريح وذبح

كيف يمكنك أن تطلب من جزار أن يقطع الفراشة أو يقطع الديك الرومي إلى قطع؟ هل من المقبول أن أسأل فقط؟ هل يمكن القيام به أثناء التسوق؟ هل يجب عليك إكرامية إذا كان متجرًا مستقلاً؟ سوبر ماركت؟ أعرف ، أعرف ، "طوّر علاقة مع جزارك" لكنني لا آكل الكثير من اللحوم. ما يستحق الخطة هو شراء Bell & amp Evans جديد في تعاوني المحلي. —انيت الساعة 7:39 مساءً في 11/10/11

فقط إسأل! إذا كان لديك جزار يستحق الملح ، فسيكون سعيدًا بفعل ذلك من أجلك. ضع في اعتبارك أن الجزارين مشغولون جدًا خلال موسم العطلات ، لذا تأكد من منحه متسعًا من الوقت للقيام بذلك (بينما يجب أن يكون التسوق على ما يرام - فقط اجعل مكتب الجزار محطتك الأولى والأخيرة في السوبر ماركت).

بخصوص الديوك الرومية الخالية من العظم: كيف ساروا؟ —RobC_ الساعة 3:59 مساءً يوم 11/10/11

لست متأكدًا حقًا ، ولكن إذا كنت مهتمًا بمعرفة كيف يرقص تركي منزوع العظم ، تحقق من هذا الرابط.

عائلتي لديها نقاش طويل حول ردف الديك الرومي (جزء المؤخرة الصغير الذي عادة ما يبرز ويصعد قليلاً). تقول عائلة أمي إنها يجب أن تؤتي ثمارها وسوف يفسد طعم باقي الديك الرومي ، بينما يحب والدي هذا الجزء (خاصةً جدتي) وهو منزعج جدًا عندما يجدون أنه قد تم تقطيعه قبل التحميص. ما هو الإجماع العام على هذا الجزء المثير للجدل من تركيا أم أن عائلتي مجنونة؟ —مريديانصور الساعة 4:01 مساءً يوم 11/10/11

البقرة المقدسة ، والدتك هي المكسرات! إنه بالتأكيد أفضل جزء من الديك الرومي (أو أي طائر مشوي ، لهذه المسألة). صدقوني ، بعد سنوات عديدة من العمل في المطاعم ، يمكنني أن أخبرك أن أنف البابا (كما يطلق عليه) هو أحد "أجزاء الطهاة" التي يتشاجر فيها الطهاة لتناول الطعام. ربما قدمت والدتك طائرًا مشويًا في مطعم فاخر مرة واحدة ولاحظت أن القطعة كانت مفقودة وافترضت أنها تجعل طعم الطائر أفضل بطريقة ما. السبب الحقيقي هو أنها لم تتجاوز أبواب المطبخ.

إذا قطعتهم والدتك ، فاحفظهم مثل الذهب. الذهب الدهني العصير.

على الديك الرومي ، تحميص

هل ستؤدي إزالة الجزء الخلفي من الديك الرومي إلى طهي الديك الرومي بشكل أسرع؟ أنا أحب اللحوم الداكنة ، لكن هناك شيئًا ما في اللحم الخلفي يزعجني. —Jim-Bob الساعة 3:55 مساءً يوم 11/10/11

نعم. إذا لم تكن قلقًا بشأن وجود الديك الرومي المستدير تمامًا على طاولة عيد الشكر ، فإن أفضل طريقة لطهيه هي قطع ظهره ونشره والضغط لأسفل على منتصف الثدي لتسويته. إن القيام بذلك سهل للغاية وسيقلل وقت التحميص بمقدار 1/4 على الأقل ، إن لم يكن أكثر. إنها أيضًا أفضل طريقة لجعل ساقيك وثدييك يطبخان معًا بشكل متساوٍ ، بالإضافة إلى الحصول على بشرة هشّة.

يمكنك أن تقرأ كل شيء عنها في هذه المقالة التي تتحدث عن الدجاج ، لكن نفس المبادئ تنطبق.

لديّ ديك رومي يتراوح وزنه بين 18 و 22 رطلاً قادمًا من حصة مزرعي في عيد الشكر هذا العام. هم ليسوا طيور تراثية ، فقط بياض عريض الصدر ، لكن تُترك للمراعي من أجل نظامهم الغذائي. هل ينبغي وضع أي اعتبارات فيما يتعلق بطهي هذا مقابل طائر تجاري؟ —kmack الساعة 4:30 مساءً يوم 11/10/11

فقط كن أكثر حذرا بشأن درجة حرارة الطهي النهائية. مع الطيور التي يتم تربيتها في المراعي الخالية من المحاليل "المعززة" التي يتم حقنها بالعديد من الطيور التجارية ، يكون الطهي الزائد أمرًا سهلاً للغاية. اطبخي لحم الصدر على درجة 145 إلى 150 درجة أو نحو ذلك ، ويجب أن تكوني بخير.

وتذكر الأطفال ، استخدم دائمًا مقياس حرارة!

في العام الماضي ، قمت بصيد الديك الرومي. علقت مقياس الحرارة في فخذي كما كنت أفعل عادة لو تركت الطائر كاملاً. قمت بسحبها على درجة الحرارة الصحيحة وتركتها ترتاح بينما كنت ألقي الطواجن في الفرن. عندما ذهبت لتقطيع طائرتي ، كان الثدي بالقرب من عظم الترقوة نيئًا تمامًا! كنت أتساءل ما الذي يمكن أن يسبب هذا وكيفية تجنبه. ربما ترمي المزيد من الخضار تحت الثدي للتأكد من أنها مدعومة؟ أو هل يجب أن أقيس درجة الحرارة في مكان مختلف باستخدام ديك رومي منقوش؟ —hendrixe في تمام الساعة 9:44 مساءً بتاريخ 11/10/11

يجب عليك دائمًا قياس حجم الديوك الرومية في الثدي. هذا هو جزء الطائر الأكثر حساسية للطهي. حتى إذا تم طهي ساقيك أكثر من اللازم ، فلن يكونا سيئين ، لكن لحم الثدي الناضج أو المفرط أمر فظيع. شوي الطائر حتى يسجل الثدي 145 درجة فهرنهايت إلى 160 درجة فهرنهايت (اعتمادًا على مدى الجودة التي تحبينها) ، ثم تحقق مرة أخرى من الأرجل للتأكد من أنها وصلت إلى 165 درجة فهرنهايت على الأقل أو نحو ذلك. إذا احتاجوا إلى مزيد من الطهي ، أخرجيهم واتركيهم في الفرن لفترة أطول بينما يستريح ثدييك.

لدي عائلة تصر على طهي الديك الرومي في كيس. لقد قمت بتجفيف / تحميص الديك الرومي في السنوات القليلة الماضية بنتائج ممتازة ، لكنهم ما زالوا يعتقدون أن طريقة الكيس أفضل. ما هي إيجابيات / سلبيات طهي الديك الرومي في كيس مقابل التحميص؟ —cp123 في تمام الساعة 5:34 مساءً يوم 11/10/11

لم أقم بإجراء اختبار مكثف على هذا ، لذا فأنا لا أعرف حقًا الخصائص الحرارية للكيس ، لكن بصراحة ، لا أرى كيف يمكن أن يفيد طائرك. بالتأكيد لن يساعد ذلك في الحفاظ على طائر رطب - فكرة أن الطهي في بيئة رطبة مشبعة بالبخار يؤدي إلى رطوبة اللحم في النهاية هي فكرة خاطئة تمامًا. حتى اللحوم المسلوقة يمكن أن تجف إذا طهيتها على درجة حرارة عالية جدًا. كنت سأعمل بجد لإقناعهم.

أنا أصنع ديك رومي مع عصير التفاح / التفاح - نوع من الطبق على طراز نورماندي. عادة ما أفعل ذلك مع الدجاج ثم أعد صلصة سريعة مع مقلاة جودي وكريم فريش. لكن على نطاق أوسع ، أتساءل ما إذا كانت الصلصة ستكون كثيفة جدًا؟ كثير جدا؟ لا أريد أن يكون متوهجًا / ثقيلًا جدًا. هل يجب أن أستخدم كريم أو كريم فريش أم كليهما؟ مرق إضافي؟ —CandiRisk الساعة 4:38 مساءً في 11/10/11

لن أتعرق ، كاندي. فقط ضع الصلصة على الجانب ودع الناس يصبون عليها بقدر ما يريدون. عيد الشكر ليس هو اليوم المناسب للتفكير في الطقس الذي تكون فيه الصلصة ثقيلة جدًا!

سأستخدم كريمًا طازجًا مستقيمًا لأنه يحتوي على بعض الحموضة اللطيفة لموازنة ثرائه الذي يجب أن يمنحك صلصة أكثر توازناً من الكريمة المستقيمة. إذا بدت كثيفة جدًا بالنسبة لك ، فإن بعض المرق الجيد سيفي بالغرض أيضًا ، لكن القشدة الطازجة تصبح فضفاضة جدًا مع تسخينها ، لذا تأكد من أن الصلصة لديك في درجة حرارة التقديم قبل أن تقرر تعديل قوامها!

وإذا كان لديك المزيد من الأسئلة حول استخدام كريم فريش ، أقترح عليك متابعة الحلقات القديمة من Cafeteria Fraîche.

I only looked briefly, but I didn't see anything about cooking the turkey breast side down vs. breast side up. I've read so many stories about people who do that accidentally, and end up doing it that way on purpose from then on because the breast was so much more moist. (coppertone24 at 4:43PM on 11/10/11)

Depends on your oven and your roasting pan. With a very thick roasting pan and an oven that doesn't circulate all that much, it's possible that if you turn the breast to face down that the sides of the roasting pan shield it from much direct heat, allowing it to cook more slowly and gently. That said, you'll never get crisp skin from an upside-down cooked bird.

You can always flip half way through roasting, but that's about as much fun as trying to wrangle a pit bull's favorite toy away from him while wearing sausage-stuffed pants. My guess is that the people who think turkey's turn out better upside down are probably cooking based on time, not temperature, so they get a turkey breast that's less vastly overcooked than their normal overcooked turkey breast, leading them to think that it must be the upside-down-ness that's leading to moister meat.

As long as you don't overcook it, there's no reason a right-side-up breast should be any less juicy than an upside-down one.

On Turkeys, Smoked or Grilled

This year i really want to smoke a turkey and was wondering if you had any tips? —freets at 8:50PM on 11/10/11

Oh, absolutely. Josh Bousel has got you covered! Check out his great recipe for Cajun Smoked Turkey!

Are there any worthy grilled turkey recipes? Should I butterfly it or not? Would cranberry glaze that's applied in the last half hour be noticeable or just be a gimmick? —esjay at 4:28PM on 11/10/11

Actually, grilling a turkey is one of the best ways to cook it because it makes cooking the legs and breasts to the correct temperature so much easier. Yes, I'd butterfly the bird so that it lays flat. The key to great grilled turkey is to build the right kind of fire. What you want is a two-zone indirect fire, where all of the coals are piled on one side. Place the grate over the coals and position the turkey skin-side-up such that the legs are closer to to coals than the breast. Cover the grill with the vents open above the turkey-side, then roast until the breasts reach 145°F and the legs are at at least 165°F (they may get higher).

If your coals start to die out in the middle, feel free to add a few more during the cooking process. It'll take around 3 to 4 hours for a 10 to 12-pound bird.

If you want your skin extra crisp, you can carefully flip the bird (ha) and place it directly over the coals for a few minutes at the end. Let it rest at least half an hour under foil, then carve and serve.

Recommendations on cooking a bird on the weber? i usually smoke mine on the weber smokey mountain bullet, but I'm cooking off-site this year and only have access to a kettle bbq. tips like timing and amount of coals would be very helpful. I've already purchased coal rails, so i've got that covered. —shimpiphany at 5:18PM on 11/10/11

See my response above. As for amount of coals, I'd start with a 3/4 full chimney and add more as necessary during cooking.

I've tried to cook my bird on the grill before, but it ends up being a bit too dry. Do you have any good grilled/smoked turkey recipes, techniques? —dasago at 5:37PM on 11/10/11

See the responses above, and if you have a rotisserie, Josh Bousel has a wonderful recipe for rotisserie turkey.

On Turkey, Alternative Cooking Methods Of

I would like to test out braising turkey parts in the newest recipe by Cook's Illustrated magazine this month. However, I can't find a scaled down version to see if it's good. Can you help me scale it down so I can see if the white & dark meat taste good? Also, with braised turkey, is there any way I can rip the skin off before or after and crisp it up somehow? —ItsMeCoffeeGirl at 5:49PM on 11/10/11

I don't have the newest issue of Cook's so I couldn't tell you exactly how they do it or if it can be scaled down, but here's a recipe for braised chicken legs which highlights a technique that would work just as well with turkey legs. Indeed, it's how I'm going to do my turkey legs this year: sear them in hot oil and butter until the skin is crisp, transfer them to a roasting pan, then nestle aromatics around the turkey (onion, carrot, celery, garlic, bay leaf, thyme, peppercorns, parsley stems) and add stock until it's about half covered and braise it in the oven.

The skin should stay plenty crisp during the whole cooking process, and you get ultra-moist fork tender meat and a very flavorful liquid to make your gravy with to boot!

We're doing turkey cutlets instead of a whole bird - how much should we buy per person? —katyc at 7:08PM on 11/10/11

Normally I'd say about half a pound per person, but this is Thanksgiving and leftovers are almost mandatory, so I'd go with at least 3/4 of a pound per person.

I love your writing on sous vide cooking! They've informative, but not so intensive or haute as to overwhelm someone who just got a sous vide. Do you have any suggestions for cooking turkey parts sous vide (or any other Thanksgiving stuff sous vide)? —jaycain at 8:31PM on 11/10/11

Sure, I did my turkey sous-vide last year. I separate my breasts and legs and put them into separate bags. Cook the legs at 165°F for between 5-6 hours to fully tenderize them, then cook the breasts at 145°F for about 4 hours. You can reheat the legs in the same water bath as the breasts before serving. You can put whatever you'd like in the bag, but I usually go simple. Salt, pepper, perhaps some thyme sprigs.

Take them out of the bag, sear the skin in a hot skillet with butter or oil, slice, and serve! If you're feeling extra porkalicious, feel free to stick some hunks of bacon or salt pork into the bag.

Do you have a recipe for a sous-vide turkey? Preferably made in the beer cooler method. —justin h at 11:43PM on 11/10/11

See above. Unfortunately, there's no way to do this in a beer cooler—it just doesn't stay hot for long enough!

What kind of turkey-dinner-ish meal can you recommend for a single person, coming home after 7pm on Thanksgiving? I'd have no time to prepare anything in the week before. (Celebrating belatedly doesn't work out, either.) —Yukiyummy at 10:37PM on 11/10/11

Turkey cutlets are a good, no-fuss way to go. You can make up a baking dish of stuffing the night before and lay a few turkey breast cutlets over the top. Cover the dish with foil. The next day, just pop the whole thing into a 400°F oven straight from the fridge and bake until the turkey is cooked through to 145°F (this'll take maybe 45 minutes or so). Remove the foil, and there you go: turkey and stuffing with almost no effort. Throw on some gravy and a good salad, and you've got a Thanksgiving meal not quite fit for a king, but certainly fit for a single person coming home after 7pm on Thanksgiving.

So my brother gave me a molecular gastronomy set (with the standard bunch of chemicals and starting materials) but I haven't had the chance to use it yet. Do you have any suggestions for thanksgiving dishes that incorporate a few modern twists on traditional recipes? —capricho at 11:56PM on 11/10/11

Oof, this is such a large can of worms that I don't even know where to begin. Honestly, I'd suggest starting a Talk thread on the subject. People here are مقيد to have some great ideas.

On Gravy

Why is gravy so amazing? Isn't it the BEST part of Thanksgiving? —Bec at 4:15PM on 11/10/11

Are you just looking for some reassurance here or is this a serious question? If it's the former, then YES OF COURSE IT'S THE BEST PART OF THANKSGIVING. If the latter, then no, obviously stuffing is the best part of thanksgiving. Pull your head out of the turkey.

By the way, have you ever considered starting yourself on the Gravy Diet?" It's a brand new made-up diet for a new generation of gullible people.

What is the most efficient way to get the maximum amount of gravy into my mouth? —film_score at 4:30PM on 11/10/11

What is the best time/temp combo to roast a turkey to maximize gravy? My mother-in-law makes a 25lb bird and cooks it all day long and gets so much gravy that it overflows the roasting pan. She uses Butterball, or something like that, which I know has added water in the processing. I buy a natural, organic turkey with minimal processing and no additives. I do brine the turkey overnight, but I barely get any gravy at all. Some recipes I see roast at high heat for only a few hours, she puts hers in the oven at 9am on very low. And she stuffs it. Why don't I get as much gravy as she does? —ktskrap at 5:54PM on 11/10/11

You answered your own question here: Butterball turkeys have a طن of extra liquid pumped into them. Some of this comes out as it cooks. Additionally, I'm guessing that your mother-in-law is probably ending up cooking her turkey to a higher internal temperature than you are, which means more juices will be expelled as it cooks. It's this combination that leads to more drippings.

Of course, I wouldn't worry about it. It's very easy to make plenty of great gravy even before you roast the bird. The pan drippings are a flavor enhancer, that's all. Check out these tips on making gravy.

Didn't you have a "make ahead" gravy last year: roasting turkey parts, making broth, and going from there? I tried the search function, but couldn't find it. Could you give us the link if you have already covered this important part of Thanksgiving—a part that I find overwhelming if I have to do it at the last minute! —Teachertalk at 7:28PM on 11/10/11

Here's last year's gravy recipe. It certainly can be made ahead by roasting off turkey parts for stock then following the attached recipe. I pretty much دائما make my gravy ahead, adding drippings at end to enhance its flavor.

Ooo, I thought of another one. My boyfriend is a crazy person and doesn't like gravy. If I were trying to bring him over to the gravy side, what recipe would you suggest (white and/or brown gravy)? —coppertone24 at 7:56PM on 11/10/11

I'd suggest making this one, then wearing it. With nothing else. If that doesn't turn him on to gravy, sorry coppertone24, it's time to start shopping for a new boyfriend.

A few years ago I made pan gravy using red wine (AB's Best Gravy Ever). AB's gravy was a rich brown color, ours turned purple. It tasted great, but it was purple. Any tips on what red wine won't turn from scratch turkey gravy purple? —Tootsie at 8:44PM on 11/10/11

Sounds like you didn't reduce it far enough before adding the rest of your liquid. When using red wine, you want to reduce it pretty far before you add any other liquid. This will concentrate its color and its flavor and help you avoid the purple sauce. Yep, nobody wants to eat purple food.

I make gravy using the pan drippings from the turkey. It takes me 20 minutes or so to get the large quantity of gravy (6 cups once finished?) to the correct consistency. Unfortunately, this means that if the turkey takes slightly longer than I expect, I'm in the kitchen whisking gravy while guests are here waiting for their food.. So. is there any way to make a large quantity of gravy quicker? Or any prep work I can do to speed things along? Also, which is better? Butternut squash pie, or pumpkin pie? —marciposa at 10:44PM on 11/10/11

I'm not sure why it's taking so long to get the quantity down to the right amount. Are you seriously getting more than 6 cups of pan drippings from the turkey and reducing them, or are you starting with turkey stock that you made separately? If the former, then it's new to me. I've never seen a turkey release that much juice as it cooks. If it's the latter, then simple: make your gravy before the turkey is done roasting. You can always add just the drippings to the gravy and reduce it just until it comes back to the desired consistency. This is how I do my gravy every year.

And I think Butternut squash is clearly better. Pumpkin just doesn't have the same flavor, as nice and fun as it sounds.

On Non-Turkey Turkey

What's the secret to a perfect kugel? Will your Peking duck recipe work well for a turkey? —scalfin at 6:04PM on 11/10/11

Perfect kugel. unfortunately not up my alley. I've never made a kugel in my life, though Ed did mention that the mashed potato pie I made last week was uncannily similar to a really large, tasty knish. That's about as much as I know about Jewish cuisine.

As for Peking Duck forking for turkey, there are certainly elements of the recipe which would help. Separating the skin from the meat, doing the hot water pour over to help tighten the skin and start rendering some fat, the drying, etc. You won't fine a beef can big enough to hold a turkey upright though, or an oven for that matter.

I'm having a pre-Thanksgiving feast at my place a few days before the main event. I'm making roast duck, instead of turkey, and tarte tatin instead of apple pie. I want to make a great, savory soup that hits on some themes of Thanksgiving and autumn any recommendations? What would be some great sides for my duck that aren't exactly Thanksgiving staples but still remind us of the season? John Jensen at 6:22PM on 11/10/11

My wife can never get enough butternut squash and ginger soup during the fall. It's enough to turn her already orangish skin even more orangish (I'm assuming she's not reading down this far). It's a great, easy, festive seasonal dish.

As for sides, we've got a whole page devoted to them with both traditional and non-traditional choices. Pomegranates are in season now, and I always like to have a salad with some fall fruit, bitter greens, and pomegranate (stay tuned for a recipe this week). That should go very nicely with duck.

We'll be having ham at our post-Thanksgiving Thanksgiving with my side of the family to avoid double turkey fatigue. Any tips on making a ham festive (seasonal spice?) so it seems just as natural on the table as a turkey? —nothernspy at 7:50PM on 11/10/11

A good ham is a cause for celebration in and of itself. I rarely find the need to do anything to it other than give it a good sweet glaze and make sure the skin comes out nice and crisp. You could always stud it with cloves, or flavor the glaze with some festive ingredients like, say, cinnamon and allspice. I'd just add a half teaspoon of each to the glaze when you construct it. Here's a recipe for a Maple Glazed City Ham, and here's one for a Cherry Coke-Glazed Country Ham. Make sure you know what you're getting into before you buy a country ham though. Here's a full guide on selecting and cooking a holiday ham.

What would be the best way to add a sugar/honey glaze to a ham to achieve the crisp of preglazed hams? —cutterroberts at 9:31PM on 11/10/11

Just so happens that I wrote an entire article devoted to hams. It's complete with two recipes, both of which should give you a nice crisp glaze.

TLDR version: the key is to first slowly render all the fat out of the skin by slow cooking, then to cook it until the collagen in the skin has completely broken down. The skin should be easy to tear, not rubbery or leathery. Finally, jack up the heat, paint on the glaze, and throw it back in the oven until it's crisp, painting it with glaze a couple more times as it crisps up.

I just made my first batch of duck stock. Can I use this duck stock interchangeably with chicken stock in Thanksgiving recipes? —AlanRandolph at 10:54PM on 11/10/11

Sure can, as long as you don't mind your food tasting a bit "ducky."

On Vegetarianism

Vegetarian options that aren't tofurky —jamesws at 4:55PM on 11/10/11

Yeah, I'm on board with the vegetarian (vegan?) mains other than tofurkey. Preferably something that can be eaten with cranberry sauce. does that even exist? MerMei at 8:17PM on 11/10/11

I didn't even realize tofurky is an option to begin with. What about utilizing some of the awesome fall produce? A great squash lasagna, for example? Here's a recipe from our columnist The Crisper Whisperer. Squash also makes great risotto. Check out Nick's recipe here. Of course, vegetable gratins of any kind always feel celebratory. This Swiss Chard Gratin from Alice Waters is awesome, comforting, and celebratory.

This page has a number of turkey alternatives, many of which are vegetarian.

How do you make the tastiest vegetarian gravy? Non-turkey gravy just seems like a lame white sauce, but I have non-meat-eating friends coming over and want their experience to be top notch. —ell.victor at 4:02PM on 11/10/11

A good vegetable stock (I use a mix of lots of onions and celery, some carrots, a tart apple, parsley, thyme, bay leaf, peppercorns (plenty), fennel seed, coriander, a star anise clove, and plenty of garlic simmered in water for an hour), along with some soy sauce and marmite or maggi seasoning. Both of the latter are concentrated yeast extracts, which add plenty of meaty glutamates to the mix. Thicken with a brown roux.

I'm a recent vegan and this will be my first Thanksgiving not eating meat or dairy products with my omnivore family. Are there any meat- and dairy-free side dishes that you could recommend to please a crowd of meat eaters and non-meat eaters alike? cmstiller at 10:32PM on 11/10/11

I don't really do much vegan cooking, but certainly there are plenty of ideas in our Thanksgiving side dish guide. Off the top of my head, I'd do Roasted Brussels Sprouts, Crispy Roast Potatoes, and Harîcots verts with sauce Ravigote.

Stay tuned tomorrow for all questions related to sides and desserts, and Wednesday for the hodgepodge of miscellany that didn't fit elsewhere.


شاهد الفيديو: اصعب تحدي 2 (يوليو 2022).


تعليقات:

  1. Knox

    أعتذر ، لكن في رأيي أنت لست على حق. أقترح ذلك لمناقشة. اكتب لي في PM ، سنتواصل.

  2. Bedwyr

    اختيار جيد. أول سوبر. سأقدم الدعم.

  3. Conrad

    لا توافق بشدة على المنشور السابق

  4. Talehot

    لديك مدونة جيدة.

  5. Tojazuru

    برافو ، يا له من إجابة رائعة.



اكتب رسالة