وصفات غير عادية

تكسير رافيولي


تكسير رافيولي

باستا السبانخ والقرع الحلو والكستناء والمريمية والريكوتا

باستا السبانخ والقرع الحلو والكستناء والمريمية والريكوتا

يخدم 6 أو 12 كمقبلات

طهاة في 3 ساعات

صعوبة التباهي

التغذية لكل وجبة
  • سعرات حراريه 917 46٪

  • 46.4 جم دهون 66٪

  • المشبعة 17.9 جم 90٪

  • السكريات 17.3 جم 19٪

  • ملح 0.6 جم 10٪

  • 27.6 جم 55٪ بروتين

  • الكربوهيدرات 101 جم 39٪

  • ألياف 9 جم -

من المدخول المرجعي للبالغين

مكونات

  • 1 قرع الجوز (1.2 كجم)
  • 250 جرام جبن ريكوتا
  • ½ ملعقة صغيرة من رقائق الفلفل الأحمر المجفف
  • 1 جوزة الطيب الكاملة للبشر
  • زيت الزيتون
  • 200 غ من الكستناء المعبأة
  • ½ حفنة من المريمية الطازجة (15 جرام)
  • 20 جرام جبن بارميزان ، بالإضافة إلى كمية إضافية للتقديم
  • معكرونة
  • 1 x عجينة باستا رويال
  • 75 جرام سبانخ صغيرة
  • السميد للغبار
  • صلصة الزبدة
  • 100 جرام زبدة غير مملحة
  • 4 كليمنتين
  • ليخدم
  • 50 غ من اللوز المبشور

وصفة مقتبسة من

كتاب طبخ عيد الميلاد جيمي أوليفر

بقلم جيمي أوليفر

طريقة

  1. سخني الفرن إلى 180 درجة مئوية / 350 درجة فهرنهايت / غاز 4.
  2. لتحضير الحشوة ، اغسل القرع ، وقطعه بعناية إلى نصفين بالطول وإزالة البذور ، ثم قطّع إلى ثماني قطع كبيرة وضعها في صينية تحميص كبيرة.
  3. نضيف الريكوتا الكاملة ، ونرش فوق رقائق الفلفل الحار ورشة ملح البحر والفلفل الأسود ، ثم نفرش نصف جوزة الطيب. يرش بالزيت ويقلب برفق. تحمص لمدة ساعة.
  4. تفتح الكستناء ، وتقطف أوراق المريمية ، وتُقلب في القليل من الزيت ، ثم تُرش في الصينية. تحمص لمدة 15 دقيقة أخرى ، أو حتى يصبح القرع طريًا وذهبيًا ، وجبنة الريكوتا تبدو شائكة.
  5. ابشر جبن البارميزان جيدًا في الصينية ، وتبليه واهرسه معًا ، كما يحلو لك. اتركيه ليبرد تمامًا.
  6. اصنعي عجينة المعكرونة في محضر الطعام ، واخلطي السبانخ وصفار البيض معًا قبل إضافة المكونات الجافة. لف العجينة في فيلم clingfilm ثم ضعها في الثلاجة لمدة 30 دقيقة.
  7. قسمي المعكرونة إلى نصفين واحتفظي بنصف واحد ليوم آخر. اقطع القطعة المتبقية إلى قطعتين (لف قطعة واحدة احتياطيًا للحظات) ، وافردها إلى صفائح بسمك 2 مم فقط - استخدم آلة المعكرونة ، أو افعل ذلك يدويًا باستخدام دبوس لف.
  8. مقطعة إلى مستطيلات 15 سم × 12 سم. تُسكب ملعقتان كبيرتان من الحشوة بطول كل واحدة ، بالقرب من الحافة السفلية ، وتترك 1.5 سم في أي من الطرفين.
  9. ادهن المعكرونة المكشوفة بفرشاة رطبة ، ثم لفها واقرصها في الجوانب لإغلاق وإنشاء أشكال بسكويت.
  10. كرر مع المعكرونة المتبقية والحشو لعمل 24 قطعة من البسكويت. انقله إلى ورق دهون مغطى بغبار السميد أثناء التنقل.
  11. بالنسبة للصلصة ، تذوب الزبدة في مقلاة كبيرة ، ثم بمجرد أن تصبح رغوية وتبدأ في التغميق ، اعصرها في عصير الكليمنتين ولفها لعمل صلصة الزبدة الكريمية. تبلي بالفلفل واتركيه دافئًا على نار خفيفة جدًا لحين الحاجة.
  12. تُطهى المعكرونة في قدر كبير من الماء المغلي المملح لمدة 3 إلى 4 دقائق ، وتحويلها إلى صلصة الزبدة عند طهيها ، مع رشة ماء للطهي. اعمل على دفعات (الأول يجلس بسعادة في الصلصة أثناء طهي الباقي).
  13. ننتهي ببشر جوزة الطيب وجبن البارميزان ، وتناثر اللوز المحمص والمكسر.

نصائح

اترك السبانخ واختر حفنة من أوراق المريمية في صلصة الزبدة للحصول على بديل عطري لذيذ للغاية.



شاهد الفيديو: الشيف انطوان - معكرونة بولونيز (سبتمبر 2021).