وصفات جديدة

خرشوف مشوي مع ليمون مدخن


ضع سلة طهي بالبخار في قدر كبير بغطاء ، واملأه ب 1 بوصة من الماء ، واتركه حتى يغلي على نار متوسطة عالية. ضع طرف الخرشوف في السلة ، وقم بتغطيته ، وقم بالبخار حتى لا تقابل السكين أي مقاومة عندما يخترق جذع الخرشوف ، لمدة 20-25 دقيقة. قطع الخرشوف إلى نصفين بالطول.

سخني شواية جيدة التزييت أو مقلاة من الحديد الزهر. أضيفي الأرضي شوكي المقطعة إلى الأسفل على السطح الساخن واتركيها حتى تصبح سوداء قليلاً. (يمكن أن يقدم الخرشوف على الفحم أو مطهوًا على البخار فقط ، دافئًا أو مبردًا قليلاً).

في هذه الأثناء ، في وعاء متوسط ​​الحجم ، اخفقي الأيولي والشبت والكبر وقشر الليمون والعصير وملح البحر والفلفل الحلو حتى تمتزج جيدًا. أضيفي الصلصة الحارة وتبليها بالفلفل الأسود حسب الرغبة وقلبي.

للتقديم ، رتبي الأرضي شوكي في 4 أطباق للسلطة ، وقسّمي خليط الأيولي على أوعية صغيرة للغطس.


خرشوف صغير مقرمش مع ليمون أولي

في حفل عشاء Beard House في يوليو / تموز الماضي ، بالكاد تمكن David Uygur من إخراج صغار الخرشوف من المقلاة قبل التهامها. مقلية بعمق حتى تصل إلى مقرمشة ذهبية خفيفة وتقدم مع مايونيز منعش ، كان هذا المقدد هو الأفضل في الليل.

مكونات

  • 3 صفار بيض كبير
  • 2 ملاعق كبيرة خردل ديجون
  • 2 فص ثوم مفروم ناعماً
  • عصير وبشر ليمونة مفروم
  • 1/4 كوب زيت زيتون بكر ممتاز
  • 1/3 كوب زيت الفول السوداني أو زيت الكانولا
  • ملح
  • 16 خرشوف صغير
  • عصير نصف ليمونة أو ملعقتين خل
  • زيت الفول السوداني للقلي
  • ملح البحر

طريقة

لعمل a & iumloli ، اخفقي صفار البيض والخردل والثوم وعصير الليمون في وعاء متوسط. أثناء الخفق ، أضف الزيت بتدفق بطيء وثابت. استمر في الخفق حتى يصبح مستحلبًا. يتبل بالملح والمزيد من عصير الليمون حسب الرغبة. برد حتى التقديم.

لعمل الخرشوف ، املأ وعاءً كبيرًا غير نشط بالماء البارد وأضف عصير الليمون. قم بإزالة الأوراق الخارجية القاسية من الأرضي شوكي ، وقم بقص القمم وقطعها إلى نصفين. نقع في الماء الحمضي حتى تصبح جاهزة للقلي ، لمدة لا تزيد عن 30 دقيقة.

في مقلاة عميقة ، سخني زيت الفول السوداني إلى 325 درجة فهرنهايت. ربّتي على أنصاف الخرشوف جففيها بمنشفة واقليها لمدة 2 إلى 3 دقائق ، أو حتى تنضج وتبدأ في التلوين. أزل الأرضي شوكي لتصفيته من على المناشف الورقية. ارفع درجة حرارة المقلاة إلى ما بين 350 درجة فهرنهايت و 360 درجة فهرنهايت. تقلى الأرضي شوكي حتى تصبح ذهبية ومقرمشة. تبليها بملح البحر وقدميها على الفور مع الليمون المبرد إيه وإيوملولي.


خرشوف مطهو على البخار مع أيولي الليمون والثوم

لقد فقدت بطاقة SD تحتوي على صورتين لمدونة الطعام ولقطات فيديو عليها! الأسوأ!

لقد قلبت منزلي رأسًا على عقب بحثًا عنه دون حظ ، وأصبح مكانه الآن أكبر لغز في حياتي. لا أعرف أين يمكن أن يكون على وجه الأرض. تبلغ مساحة منزلنا أقل من 900 قدم مربع ، ولا يوجد سوى الكثير من الأماكن التي يمكن أن يختبئ فيها.

والخبر السار هو أن جزء & # 8220prep & # 8221 فقط من الصورة & # 8217s والفيديو كان على بطاقة SD تلك. كانت جميع الصور ومقاطع الفيديو & # 8220during & # 8221 و & # 8220after & # 8221s على بطاقة SD مختلفة. لحسن الحظ ، فإن هذه الخرشوف المبخرة مع أيولي الليمون والثوم تشرح نفسها إلى حد ما ، لذا فقد فقدت نصف لقطات الفيديو ليست نهاية العالم.

الوصفة الأخرى أكثر تعقيدًا ، لذا يبدو أنني سأعد هذه الوصفة مرة أخرى في نهاية هذا الأسبوع حتى أتمكن من إنقاذ الفيديو.

هل تحب الخرشوف بقدر ما أحب؟ أشعر بسعادة كبيرة عندما يكونون في الموسم ، وهو أحد أفضل فترات الصيف. أوه ، يمكنني أكلهم كل يوم.

هذا بعيد كل البعد عما كنت عليه عندما كنت طفلاً ، وفي المرة الأولى التي جربتها فيها مكروه معهم. أعتقد أن هذا له علاقة كبيرة بحقيقة أن صلصة التغميس التي تناولتها معهم كانت المايونيز. فقط عادي ، مايونيز بدرجة حرارة الغرفة. إيك!

الخرشوف يدور حول صلصة التغميس ، وهذا الليمون والثوم هو أفضل صلصة للخرشوف. قاعدة It & # 8217s هي المايونيز ، لكنها أصبحت أفضل بلا حدود بإضافة بعض الثوم المبشور وقشر الليمون وعصير الليمون ورشة من الفلفل الحار. إنه لذيذ ، وهو الاقتران المثالي للخرشوف اللحم.


خرشوف مشوي مع أيولي الليمون والثوم

تلقيت الخرشوف في صندوق الخضار الخاص بي هذا الأسبوع ، وقد ألهمني إعادة إنشاء وصفة صنعناها للتخييم في هاواي قبل بضعة أسابيع. خرشوف مشوي بسيط. لقد صنعناها كطبقة علوية لبيتزا الفرن الهولندي ، ولكن تم تناول معظمها قبل أن يصلوا إلى هذا الحد.


هذه الأشياء هي مقبلات مثالية لمشاركة التخييم. سر الخرشوف المشوي هو تبخيرها أولاً. أحب أن أطبخهم على البخار في مرق مصنوع من الليمون والثوم والكثير من الأعشاب. ثم أقوم بتقطيعها إلى نصفين (قم بقصها من خلال جانب الجذع ، كما في الصورة أعلاه).

استخرج الخانق بملعقة صغيرة واشويه من جميع الجوانب لإضافة بعض الدخان والقرمشة.

ثم بالطبع ، أغمسهم في أيولي الليمون والثوم (أو فقط المايونيز). إذا لم يكن لديك الوقت (أو الماء) لتسخينها في المخيم ، يمكن القيام بهذه الخطوة قبل مغادرة المنزل. يعد شويهم طريقة رائعة لإعادة تسخينهم وعذرًا رائعًا لبدء نار المخيم.


خرشوف مشوي مع ماير ليمون / نعناع أيولي

مكونات

  • 4 خرشوف كبير
  • 3 حبات ليمون كبيرة
  • 3 طن زيت زيتون ليمون
  • 3 تي نعناع مفروم
  • 1 طن ثوم مفروم
  • 3/4 ج مايونيز
  • 1/4 كوب زبادي يوناني خالي الدسم

تعليمات

قم بغلي وعاء كبير من الماء المملح. قم بقص ساق كل خرشوف إلى بوصة واحدة ، واقطع الأوراق الخارجية الداكنة. استخدم سكينًا حادًا لقص البوصة العلوية من أوراق الخرشوف. استخدم سكين تقشير لتقشير الجلد الأخضر الداكن من ساق وقاعدة الخرشوف. قطّع كل خرشوف إلى نصفين بالطول. استخدم سكين تقشير لإزالة الخنق والأوراق الشائكة الأرجوانية من منتصف كل نصف. ضع الأرضي شوكي المجهز في وعاء كبير من الماء البارد مع عصير 2 ليمون.

يُصفّى الأرضي شوكي ويُطهى في الماء المغلي المملح حتى يصبح طريًا عند ثقبه بسكين حاد ، لمدة 12 دقيقة تقريبًا. صفي الخرشوف واتركيه حتى يجف.

سخني شواية الغاز على درجة حرارة متوسطة إلى عالية. امسح المشابك المسخنة بعناية بمنشفة ورقية مزيتة قليلاً.

ضع الخرشوف في الزيت. اشوي الأرضي شوكي ، قطعي الجوانب ، مكشوفة ، على نار مباشرة ، مع التقليب من حين لآخر ، حتى تصبح طرية ومتفحمة قليلاً في البقع ، حوالي 8-10 دقائق. قسمي الليمون المتبقي إلى نصفين. يُشوى الليمون ويقطع الجوانب ويقلى حتى يتفحم ويلين ، حوالي 5 دقائق.

قم بعصر عصير الليمون المشوي الدافئ في وعاء ، وتخلص من البذور. يُستخرج لحم الليمون ويُقطع بخشونة ويُضاف إلى العصير. اخفقي المايونيز واللبن والنعناع والثوم والملح. قدمي الخرشوف الدافئ مع الأيولي والخبز المشوي.

لقد قدمت الخرشوف المشوي مع الخبز المشوي البسيط جنبًا إلى جنب مع سمك الهلبوت الطازج. سيكونون أيضًا رائعين مع الدجاج أو شرائح اللحم. لا أعرف عنك ولكن بقايا طعام الإفطار ستعمل معي أيضًا.

أي نبيذ يتم تقديمه مع الأرضي شوكي المشوي مع أوراق الليمون والنعناع؟ تشتهر الخرشوف بكونها & # 8220wine-killer & # 8221. & # 8220A مركب في الخرشوف يسمى cynarin من المفترض أنه يرتبط بالمستقبلات الحلوة على اللسان ، مما يؤدي إلى إغلاقها مؤقتًا. بينما تشرب النبيذ الخاص بك ، & # 8221 يتم سحب cynarin من المستقبل ، وإعادة تنشيطه & # 8221. لهذا السبب ، يوصي معظم خبراء النبيذ بشراء نبيذ جاف شديد الحموضة يحتوي على القليل من السكر المتبقي أو لا يحتوي على سكر مثل Sauvignon Blanc أو Pinto Grigio أو Gruner Veltliner أو Albarino.

يعد Morgan Winery أحد مصانع النبيذ المحلية المفضلة لدينا ، ويحتوي على Sauvignon Blanc رائعًا ، و Albarino من شأنه أن يقترن بشكل جميل مع هذا الطبق. لا يوجد لدى Morgan & # 8217t نبيذ سيئ في تشكيلة الفريق. إذا كنت تتطلع إلى الانضمام إلى نادٍ للنبيذ ، فيمكنك تجربته. Pinots الخاصة بهم هي بعض من الأفضل.

قد تجد المقالات التالية مفيدة عند إقران النبيذ بالخرشوف.

  • أتمنى أن تستمتع بهذه الوصفة الخاصة بالخرشوف المشوي مع أيولي الليمون والنعناع بقدر ما استمتعت. يمكنك تحضير الأرضي شوكي والأيولي مقدمًا وتقديمها في درجة حرارة الغرفة لتبسيط الأمور. بالطبع ، من الأفضل أن تكون طازجة من الشواية!

في وعاء عميق ، أضيفي كمية كافية من الماء لتغطية الأرضي شوكي بمقدار 3/4 ارتفاع.

أضف 2 ملعقة كبيرة. زيت زيتون ، 2 ملعقة كبيرة. بلسميك ، ملح ثوم ، مسحوق بصل ، ورق الغار ، ملح وفلفل ويغلى المزيج.

أضف ساق الخرشوف المشذبة لأعلى وقم بتغطيتها بغطاء مناسب.

- اخفض الحرارة إلى أن ينضج لمدة 35 دقيقة أو حتى تدخل السكين في الجذع مع القليل من المقاومة.

قم بإزالة الخرشوف ووضع بعناية جانب الجذع لأعلى على لوح التقطيع.

تقطع إلى نصفين وإزالة الأوراق غير الصالحة للأكل و "الزغب" بملعقة.

يُمزج ما تبقى من زيت الزيتون والخل ويُدهن على الجوانب المقطوعة من أنصاف الخرشوف. يرش بكمية وفيرة من الملح والفلفل.

ضعي الخناقات المقطوعة جنبًا إلى جنب على الشواية الساخنة لمدة 30 ثانية تقريبًا أو حتى تفحم بعلامات الشواء.


كيف تأكل الخرشوف المدخن؟

هناك شيء جديد عن طبق من الأرضي شوكي وصلصة التغميس المغرية. بصرف النظر عن المظهر ، وهو بالتأكيد فريد من نوعهوطريقة تناولهما كلاهما حساسة وممتعةفي نفس الوقت. اسحب البتلات واحدة تلو الأخرى من الساق ، واغمسها في الليمون الكريمي الطرخون أيولي وكشط الأجزاء الرقيقة من وعاء الخرشوف الفوري بالبخار بأسنانك. و rsquos عملية جدا ، تجربة مجتمعية يمكنك فقط & rsquot الحصول عليه بامتداد سلطة البيت. من المؤكد أن هذا من المفترض أن يتم مشاركته وأنا أوصي به في ليالي المواعيد الخاصة والاحتفالات السنوية.

إذا كان لديك أي بقايا ليمون طرخون أيولي ، انتشر على ساندويتش دجاج في اليوم التالي.


مكونات

ليمون أيولي

  • 1 بيضة
  • 1 1/2 كوب ايفو
  • 1/2 كوب زيت ثوم
  • 3 فصوص ثوم كونفيت
  • 1/4 ملعقة صغيرة ملح كوشير
  • 1 ملعقة كبيرة خردل ديجون
  • 1 أنشوجة مفرومة
  • عصير 1 ليمونة
  • قشر 1 ليمون
  • 2 ملاعق كبيرة ليمون مفروم

ليمون محفوظ

  • 6 حبات ليمون ، أو 2 رطل من الحمضيات المختلطة (يد بوذا & # 8217s ، أصابع الليمون ، برتقال ذهبي ، إلخ)
  • تشيلي تايلاندي للحرارة (اختياري)
  • الملح كوشير
  • سكر
  • زيت الزيتون

تعليمات

الخرشوف

اغسل وقم بتصفية الأرضي شوكي ، وانزع الأوراق الخارجية الخشنة حول القاعدة والساق. اترك الأوراق اللينة عليها. باستخدام سكين تقشير أو مقشرة ، قشر السيقان وتقليمها إلى حوالي بوصتين أسفل القاعدة. قم بقطع الجزء العلوي 1/2 بوصة من الأرضي شوكي. قطع كل خرشوف إلى نصفين. افركي عصير الليمون لمنعه من التحول إلى اللون البني.

تقلى على دفعات عند 250 درجة حتى تبدأ في التحول إلى اللون البني حول الحواف.

ضعيها جانبًا مقطوعًا لأسفل على صواني ملاءات مبطنة بمناشف ورقية.

للتقديم ، تُقلى مرة أخرى على 375 درجة لبضع لحظات حتى تنضج. يرش بملح البحر ويقدم مع الليمون الأيولي.

استعد للقلي يمكنك قلي الأرضي شوكي لأول مرة في اليوم السابق ، ثم إعادة القلي قبل التقديم مباشرة.

ليمون أيولي

التقديم: يصنع 2 كوب

قشر الثوم. ضعي زيت الزيتون والثوم في قدر صغير. يُغلى المزيج على نار خفيفة ، ويُطهى بلطف شديد لمدة 30 دقيقة تقريبًا ، أو حتى تنضج الفصوص ويمكن للسكين اختراقها بسهولة. دع الثوم يبرد في الزيت. احتفظ بالزيت.

بمجرد أن تبرد ، افرم فصوص الثوم مع الملح.

في الخلاط أو معالج الطعام ، اخلطي البيض مع خليط الثوم والملح. أثناء الخلط ، قم برش نصف كوب من زيت الزيتون المنقوع بالثوم مع كوب إضافي ونصف من زيت الزيتون البكر الممتاز. بعد ذلك ، يُمزج الخردل والأنشوجة والليمون المفروم وعصير الليمون وقشر الليمون.

ليمون محفوظ

قطّع الليمون إلى شرائح. ضع طبقة في وعاء ، مع تناوب رش السكر والملح بين كل طبقة. أضف الفلفل التايلاندي إذا كنت تستخدمه. اتركيه في الثلاجة لمدة 24 ساعة. املأ البرطمان بكمية كافية من زيت الزيتون لتغطية الليمون ، ثم ضعه في الثلاجة لمدة 2 إلى 3 أيام. صفي زيت الزيتون والليمون جاهز للاستخدام.

الصورة مادلين هيل.

مثل هذه الوصفة؟ يمكنك أيضًا الاستمتاع بما يلي:

فيتوتشيني بريمافيرا

ريزوتو مع البازلاء الربيعية والفطر

مكرونة خضار مشكلة

سلطة كاليماري محمرة بالنعناع

جنوكتشي كواترو فروماجيو

صلصة الطماطم الكلاسيكية مع توابل توسكان صن

الباحث عن وصفة

الوصفات ذات الصلة

المطابخ

المكونات الرئيسية

مناسبات

مواسم

حقوق النشر والنسخ 2021 Andrew Zimmern. كل الحقوق محفوظة.

يستخدم هذا الموقع ملفات تعريف الارتباط للوظائف الضرورية ولتعزيز تجربة التصفح الخاصة بك.


خرشوف مطهو على البخار مع أيولي بالثوم المحمص

إن أبسط طريقة لأكل الخرشوف هي تبخيرها وتغميس الأوراق في زبدة مذابة دافئة مع القليل من الليمون الطازج. أحب تقديم الخرشوف بهذه الطريقة ولكن عندما تريد شيئًا يحتوي على المزيد من البيتزا ، فكر في خرشوف مطهو جيدًا على البخار يقدم مع أيولي بالثوم المحمص.

ربما يبدو هذا أكثر روعة مما هو عليه: كل ما عليك فعله هو تحميص بعض الثوم في لمسة من زيت الزيتون ، ثم تكسيرها وتخلط مع المايونيز والملح والفلفل وعصير الليمون. يمكن صنع الأيولي قبل يوم من الموعد.

مكونات

لتحميص أيولي بالثوم:

  • 1 رأس ثوم صغير
  • 2 ملاعق كبيرة زيت زيتون
  • ملح وفلفل أسود مطحون طازجًا
  • 1/3 كوب مايونيز
  • 1 ملعقة كبيرة عصير ليمون

تعليمات

  1. حضري أيولي بالثوم المحمص: سخني الفرن إلى 350 درجة. اقطع حوالي 2 سم من الجزء العلوي من الثوم وقم بإزالته. ضعي الثوم في مقلاة صغيرة مناسبة للفرن وصبي الزيت فوقه. يتبل بالملح والفلفل. اشويها على الرف الأوسط لمدة 10 إلى 15 دقيقة أو حتى تنضج عند اختبارها بسكين صغير حاد. أزلها واتركها تبرد لمدة 5 دقائق.
  2. عندما يبرد الثوم بما يكفي للتعامل معه ، اعصر الفصوص من القشرة وضعها في وعاء متوسط ​​الحجم. باستخدام شوكة المطبخ ، اهرسي الثوم في عجينة سميكة. نضيف المايونيز وعصير الليمون والملح والفلفل حسب الرغبة. يمكن تحضير الأيولي قبل يوم من الغطاء ووضعه في الثلاجة حتى يصبح جاهزًا للاستخدام.
  3. تقليم الأرضي شوكي كما هو موضح في "تقليم الخرشوف" أدناه. املأ قدرًا كبيرًا بحوالي 3 بوصات من الماء واتركه حتى يغلي على نار عالية. أضف الخرشوف وإسفين الليمون (الحمض الموجود في الليمون سوف يمنع الخرشوف من التحول إلى اللون البني) ، ثم قم بتغطيته وطهيه لمدة 18 إلى 25 دقيقة ، اعتمادًا على حجم الأرضي شوكي. اقلب الخرشوف من جانب إلى آخر مرة أو مرتين أثناء عملية الطهي حتى ينضج بالتساوي من جميع الجوانب. يتم عمل الخرشوف عندما يمكنك بسهولة سحب ورقة خضراء.
  4. للأكل: قدمي الأرضي شوكي ساخناً أو في درجة حرارة الغرفة. اسحب الأوراق من الخرشوف واغمسها في الأيولي.
  5. إذا لم تكن قد أكلت خرشوفًا طازجًا من قبل: ضع الطرف الأخضر الفاتح من الورقة / البتلة في غمس الأيولي ثم في فمك. اسحب أسنانك وكشطها للاستمتاع بالجزء الناعم من الورقة / البتلة. ثم تخلص من الورقة المتبقية / البتلة. عندما تأكل كل البتلات الخارجية وتصل إلى الأوراق / البتلات الداخلية الرقيقة ذات الأطراف الأرجوانية ، اسحبها بعيدًا عن الخنق وتخلص منها.
  6. حان الوقت الآن للتخلي عن الجائزة: قلب الخرشوف. بسكين أو ملعقة ، اكشط الجزء الغامض غير الصالح للأكل (يسمى "الخنق") الذي يغطي قلب الخرشوف وتخلص منه. تحت الخنق يوجد القلب. نقطع القلب إلى قطع صغيرة ونغمس في الأيولي.

وصفة لعمل الغش & # 8217 aoli

مكونات

  • 180 مل / كوب من المايونيز عالي الجودة (أستخدم الدكتور Will & # 8217s & # 8211 ، اتبع هذا الرابط لمعرفة السبب)
  • 5 فصوص من الثوم الدهنية (إذا كنت قادرًا على لف الثوم بورق الألمونيوم وتحميصه لمدة 20 دقيقة أولاً ، فستكتسب نكهة حلوة للغاية) ، مطحون مع
  • 1 ملعقة صغيرة ملح مدخن
  • 1 ليمونة - استخدم العصير وزينها بالقشر
  • بضع حبيبات من الفلفل الأبيض

طريقة

اخلطهم معًا ، واتركهم يرتاحون قدر الإمكان ، مغطى بالثلاجة.

يمكنك أيضًا إضافة:

  • بقدونس
  • بضع خيوط من الزعفران منقوعة في ماء مغلي & # 8230 إذا أضفت القليل من فتات الخبز ، فستكون قد صنعت نوعًا من الغش & # 8217 rouille ، والتي يمكنك إضافتها إلى حساء السمك
  • membrillo ، أو معجون السفرجل & # 8211 هذا يجعله مذاقًا أكثر شرق أوسطية & # 8230 أو الإسبانية
  • الوسابي & # 8211 إلى 2 ملعقة كبيرة aoli ​​إضافة 1 ملعقة صغيرة من الوسابي المبشور الطازج & # 8211 جيد مع زبدة الوسابي وشرائح اللحم
  • يمكنك عمل نوع من الآولي المدخن عن طريق إضافة نصف ملعقة صغيرة من الفلفل الحلو المدخن شبه الحلو واستخدام ضعف كمية الثوم الأسود المدخن.

وإليك بعض الإضافات المدهشة للغاية التي اكتشفتها في Monika Linton & # 8217s برينديسا ، الغذاء الحقيقي لإسبانيا:

  • عسل
  • الشوكولاته الداكنة
  • حبر الأخطبوط
  • أضف الجوز ولمسة من خل PX إلى membrillo لتحويل aoli ​​إلى اولي دي نادال & # 8211 aïoli عيد الميلاد الكاتالونية. قدميها مع قطع الخبز الناعمة والدافئة في عشية عيد الميلاد. تقع كاتالونيا على الجانب الآخر من الحدود وعلى مقربة من بروفانس في إسبانيا.

استخدامات aoli:

  • مع الكروكيتاس دي جامون (الكروكيت الاسباني)
  • مع المأكولات البحرية
  • مع كعك السلطعون
  • دمية في حساء السمك
  • بالزيتون
  • مع بطاطس جيرسي رويال مسلوقة
  • مع رقائق البطاطس المشوية أو شرائح الليمون الرائعة
  • تغمس في أنصاف حنفيات بروكسل المحمصة
  • مع الهليون المشوي
  • مع الهامبرغر
  • في شطيرة طماطم
  • مع البيض المسلوق والروبيان
  • كغمس مع الخضار النيئة مثل الكوسة أو القرنبيط
  • إنه جيد جدًا للفاصوليا الخضراء المسلوقة
  • مع الباذنجان المحمص
  • مع أي سمك مشوي أو لحم بقري أو لحم ضأن تقريبًا
  • مع الدجاج المسلوق (وعاء بول أوي)
  • مع بلح البحر المقلي
  • يقدم ، كما يفعل نيفيس باراغان موهاتشو ، من سابور ، مع البصل الأخضر المشوي أو الكالكوت. شوي البصل لمدة خمس دقائق كل جانب في الزيت الساخن لتفحمها برفق. اعصري القليل من عصير الليمون الطازج.
  • في جراند أيولي & # 8211 انتشار رائع ، هناك & # 8217s مقالة رائعة في الحارس الذي يصف إصدارًا حديثًا & # 8230 أيضًا أكثر في الفقرة أدناه.
  • في Melanie Arnold & # 8217s و Margot Henderson & # 8217s يعتبرون طعامًا في Rochelle Canteen ، يقدمون الحبار المطهو ​​ببطء (ناعم مثل الزبدة!) مع الشمر وأولي & # 8211 الجنة!

أصول وتطور aoli

"مشهد الطهي الذي رسمه كورنسكي [كاتب طعام شهير في النصف الأول من القرن العشرين] لبروفانس ، كان ، في ذلك الوقت ، جزئيًا ، رؤية برجوازية مصطنعة على الأقل خطوة واحدة على الأقل من الأصل الريفي. كان الأيولي الذي استمتع به الجيل الأول من الطبقة المتوسطة الباريسيين لقضاء عطلاتهم في ميدي هو المايونيز بالثوم Le Grand Aïoli الذي يقدم مع سمك القد والملح والقواقع والخرشوف وأحيانًا ساق من لحم الضأن. النسخة الريفية البسيطة - صلصة الثوم التي تقدم مع البطاطس والجزر وأي خضروات أخرى في متناول اليد - لن تكون مقبولة ".

مايكل رافائيل بروفانس: اثنا عشر رحلة مع المعدة

الأصل المجرد من الظهر

مايكل رافائيل على حق. Aïoli يعني الثوم والزيت. تتضمن أبسط الإصدارات وضع الثوم والملح في مدقة وهاون ، وطحن وطحن وطحن مع إضافة الزيت ببطء وبصبر لانهائي لتشكيل مستحلب. لقد كانت مهمة شاقة وطويلة. إذا تمت إضافة الزيت بسرعة كبيرة ، فلن تستحلب الصلصة.

لا عجب إذن ، أن أولئك الذين يستطيعون تحمل تكلفة ذلك سيضيفون صفار البيض إلى المزيج ، من أجل المساعدة في عملية الاستحلاب ، وكذلك الطعم. والشيء التالي هو تضمين البيضة بأكملها ، مما ينتج عنه صلصة تشبه المايونيز بالثوم. وشملت التطورات الأخرى إضافات عصير الليمون والخردل.

لكن النسخة الأصلية من هذه الصلصة الخالية من البيض يمكن أن تكون جيدة جدًا في سياقها. أتخيل أنه ، عند تقديمه مع البطاطس ، كان من الممكن أن يكون مشابهًا لنسخة البطاطس اليونانية skordalia & # 8211 ، وهو شيء أجده أكثر تشويقًا بالفعل. من حيث الملمس واللزوجة ، كان مشابهًا جدًا للمايونيز ، وكان يشبهه تمامًا أيضًا.

لو جراند أولي

قل ما يعجبك في البرجوازية ، فهم لم يفعلوا الأشياء بنصف. لو جراند أولي (يُعرف أحيانًا باسم aoli ​​garni) هو شيء من الجمال والفرح إلى الأبد.

إنه شيء من الجمال ، لأنه يحقق عامل رائع في البستوني.

يقول جي بي ريبول ، أحد خبراء المطبخ في بروفانس: "يتطلب تحضير هذا الطبق قدرًا كبيرًا من التنسيق الفني".

Larousse Gastronomique

وهي فرحة إلى الأبد ، لأن المنهكين و / أو الكسالى (الغالبية منا؟) الحارس بعبارة أخرى ، إنه "العشاء الذي تطبخه عندما لا يكون من الممكن أن تزعج نفسك بالطهي". إنه انتشار وحش (في الواقع ، يُشار إليه أحيانًا باسم أيولي مونستر) لجميع أنواع الخضروات الموسمية ، بالإضافة إلى الأسماك (سمك القد خاصة يوم أربعاء الرماد) والمأكولات البحرية والقواقع (المفضلة في عيد الميلاد).

هذه الصلصة لا تنشأ فقط من بروفانس ، ولكن من المناطق المجاورة ، على وجه الخصوص ، كاتالونيا.